20 березня 2025 року Ірина Коваль – викладачка мікробіології продукції тваринництва, взяла участь у авторському онлайн-семінарі Школи сиру «CHEESE SCHOOL» Ірини Дем’янюк на тему «Про закваски від маестро SIMONE MANFREDINI».

Викладачка ознайомилася з колекцією мікробіальних заквасок, створених провідними італійськими лабораторіями з вирощування кисломолочних культур. SIMONE MANFREDINI розповів про стандартні та унікальні заквасочні культури. Кожна композиція – це неперевершений смак, аромат, текстура майбутніх сирів та кисломолочних виробів. Спікер конкретизував застосування заквасок для кожного виду молочного виробу та охарактеризував якісні показники вже готового продукту.

Цікавинками для слухачів виявилися культури, які використовують, як добавки для збагачення продукту унікальними штамами бактерій (АТСС55730, DCM17938). Вони здатні виживати при шлунково-кишковому транзиті, колонізувати кишківник і здійснювати модуляцію деяких функцій травної системи, впливаючи не тільки місцево, але й створюючи загальну сприятливу дію на організм. Слухачі ознайомилися з перевагами продукції бактериоцинів (антимікробних пептидів) Lactobacillus salivarius.

Отримані знання виявилися актуальними, корисними та будуть використані в освітньому процесі на заняттях з мікробіології продукції тваринництва для здобувачів спеціальності 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва».